Cuatro productos de Murcia. Envasar el arroz caldero, hacer arquitectura dulce de chocolate, lanzar al mercado el café más caro del mundo y fomentar el consumo de brócoli son cuatro nuevos proyectos nacidos en la Región.

La Opinión de Murcia. 29 marzo 2013. CUATRO PRODUCTOS DE MURCIA

CUATRO PRODUCTOS DE MURCIA
Por Ismael Galiana
Publicado en La Opinión. Murcia 29 de marzo de 2013

Envasar el arroz caldero, hacer arquitectura dulce de chocolate, lanzar al mercado el café más caro del mundo y fomentar el consumo de brócoli son cuatro nuevos proyectos nacidos en la Región.

Productos de Murcia o hechos en Murcia son aquellos originales de la Región o enraizados, que decía el gran Francisco Rabal, aquí: limón, hortaliza, pimiento americano, ñora y el pimentón, a los que nadie negará su vegetal murcianía aunque vinieran de remotas tierras y civilizaciones. Por no mencionar los siglos y siglos que cumplen las especies animales que los pescadores de toda la vida e historia extraen de aguas mediterráneas cartageneras, marmenorenses y litorales (Mazarrón, Águilas). O la ganadería autóctona, con el cordero segureño, la cabra y el cerdo a la cabeza. Con el transcurrir de las centurias han llegado y están surgiendo comercialmente nuevos aprovechamientos de la materia prima, distintos formatos y técnicas (envasar el arroz caldero), plantaciones agrícolas emergentes (el brécol o brócoli) y el chocolate como arquitectura dulce (Andrés Mármol), sin olvidar el lanzamiento internacional del café más caro del mundo, procesado, tostado y envasado en la carretera de Alcantarilla, pedanía de Nonduermas.

El caldero del Mar Menor
Dicen que el éxito global dela pepsi y la coca, colas ambas tuvo su origen en una sola palabra: embotellarlas. En la huerta de Murcia, muy antiguamente, se conocían dos bebidas refrescantes: zarzaparrilla y zarzamora, que no se metieron en botellas, al menos significativamente. Pues bien, con nuestro caldero del Mar Menor, la comida de trabajo de los pescadores, se están haciendo bien las cosas; es decir envasándolo en una cajita cuadrada de 12 por 12 centímetros por 9 de anchura; rojo: el caldero; sobre negro y blanco: producto artesanal, comida tradicional + pescado+ sabor, incluye dos raciones de caldo y arroz de Calasparra; ingredientes: arroz 200 gramos, pescado de roca y morralla, tomate frito, aceite de oliva virgen, ñoras, ajo, sal, zumo de limón; información nutricional del caldo. La feliz idea de unir gastronómicamente Calasparra y Mar Menor en un producto genuino de Murcia, y de calidad, se le ocurrió a Javier González Soler, que fue crítico de teatro bastantes años en LAOPINIÓN. Su padre, buen cocinero aficionado, ya fallecido, le hablaba de hacerlo y le facilitó la receta.
Empresa: Caldos del Mediterráneo sociedad limitada, dirección: paseo Fotógrafo Verdú, 7, 4° D, Murcia, tel: 616919685, info@caldosrnediterraneo.com. Precio: se recomienda el de 8 €, de venta en tiendas de alimentación, súper e hipermercados.

Arquitectura dulce de chocolate
En los últimos días del pasado mes de febrero, el pastelero, confitero, chocolatero y bombonero de El Palmar, Murcia, Andrés Mármol Martínez, obtenía el primer premio a la mejor pieza artística en la fase final española de World Chocolate Masters celebrada en Gerona, por su obra de la llamada arquitectura dulce Sostenibilidad, una escultura de 1,90 metros de altura y un peso total de 20 kilos elaborada íntegramente con chocolate y manteca de cerdo -esta para lograr colores liposolubles (flores)-. La gran pieza será exhibida próximamente en la confitería de Mármol durante solo unos días de abril. El premio no es en metálico sino en libros especializados, útiles de trabajo y productos. El escultor de lo dulce explica que Sostenibilidad es una alegoría de la arquitectura, la constructiva, los materiales; a base de niveles verticales y horizontales que mantienen el equilibrio estético. Paralelamente, el autor ha desarrollado una tarta denominada Sentimiento que sí se comercializará al precio de 12 € la unidad. Dirección: La Gloria, c/ Muñoz Barberán, 22, El Palmar; Murcia, tel:968 880 088, www.confitetialagloria.es.

Brócoli
Verdura de producción ascendente en la Región de Murcia, del orden de 147.832 toneladas en la campaña 2011/2012, de las que 73.316 corresponden a una asociación de productores/exportadores de brócoli asociada a Proexport, y las restantes a pequeños cultivadores. Familia de la coliflor, se viene exportando, a Reino Unido, Alemania y otros mercados de la UE. Hasta el 80%del total producido. Ahora se fomenta el consumo en el interior, familias españolas y restaurantes, como lo prueba la campaña nacional Piensa en ti, «por su sabor, fácil preparación y propiedades nutritivas», presentada en El Churra el 7 de marzo. Su jefe de cocina, Juan Antonio García aportó dos recetas de su creación, una de ellas, delicias de brócoli gratinado con jamón y salsa de roquefort, la siguiente: Ingredientes.150 gr. de brócoli, 25 gr .de jamón en virutas, 5 gr. de pipas de calabaza, 25 gr. de dados de manzana, salsa roquefort (nata, queso, aceite). Elaboración. Cortar, limpiar y cocer el brócoli, ponerlo en una placa de horno con jamón, manzana y pipas más aceite y sal. Horneara 180o durante 5 minutos. Pasar al plato. Para la salsa, calentarla nata y fundir el queso. Asociación para promover el consumo de brócoli, Ronda de Levante,1, entresuelo, Murcia, tel: 968 271 779, masbrocoli@masbrocoli.com. Precio: sobre 1,50 € el kilo, de venta en fruterías y cadenas de supermercados.

Café Salzillo No 5
La afirmación es rotunda: «El café más caro del mundo», y lo proclama y publicita la propia marca Salzillo Tea & Coffee de su café Salzillo No 5, y el precio es, damas y caballeros, 900 euros más IVA cada kilo de este blend (mezcla) de cafés procedentes de los mejores cafetales del mundo, variedades arábicas Geisha, Moka, Hawai y Antillas.
El procesado, tostado, envasado y distribución «de este café mágico cuyo retro gusto perdurará durante horas», se hace por entero en la carretera de Alcantarilla a la altura de Nonduermas. Forman la sociedad mercantil un grupo de pequeños empresarios. Antonio Pellicer, socio, director de expansión y artífice en buena parte, sobre todo la exterior, ultima estos días los primeros pedidos firmados con Emiratos Árabes y China.
Pellicer, que es experto en caficultora y posee un máster por un instituto de la especialidad en Brasil, ha creado su escuela de café donde imparte clases teóricas y prácticas de formación dirigidas al personal de hostelería Productos Continental sociedad limitada, domicilio social, tostadero, oficinas y escuela de café en carretera de Alcantarilla, 106, Nonduermas, Murcia, tel: 968 261 212. Antonio@cafes-sal7illo.es, www.cafus-salzillo.es. Una docena de tiendas Salzillo No 5: dos formatos de150 y 600gr. Precios: en un café, botella de vidrio soplad con cristales Swaroski. 18 €, edición numerada, y 2,50€ la taza.